• Promover a discussão sobre os conceitos básicos da Gastronomia, envolvendo os aspectos culturais e sustentáveis da alimentação, bem como desenvolver nos alunos habilidades culinárias.
• Chef Alexandre da Silva Martins
• 70 horas (Visualizar cronograma e horário de aulas)
• De 15 de agosto a 19 de setembro
26 de setembro
• 4 parcelas de R$ 288,83 - O valor referente a primeira parcela será emitido mediante boleto bancário no ato da inscrição, gerado no processo de confirmação dos dados da matrícula, pagável em qualquer agência bancária ou lotérica, até a data do vencimento).
Será conferido certificado de conclusão aos alunos que obtiverem aproveitamento igual ou superior a 7,0 e frequência mínima de 75% em cada disciplina, módulo ou atividade do curso.
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Alexandre da Silva Martins é mestrando em Ensino de Humanidades e Linguagens (UFN). Especialista em Gastronomia e Cozinha Brasileira (FAMEESP). Graduado em Gestão de Recursos Humanos pelo Centro Universitário Leonardo da Vinci. Tem experiência na área de Administração, com ênfase em Gestão de Pessoas, atuando principalmente nos seguintes temas: turismo, hotelaria, gastronomia, gestão de pessoas, administração de pessoal e ensino.
Unidades e Conteúdos:
História da Alimentação e Introdução a Gastronomia
1.1 Início da Alimentação do Homem
1.2 Evolução da Alimentação através dos tempos
1.3 Conceitos básicos de Gastronomia
1.4 Tipos de cozinhas
1.5 Tipos de Serviços
Boas Práticas em Serviços de Alimentação
2.1 Higiene e Boas práticas
2.2 Alimentos seguros
2.3 Ambientes Seguros
2.4 Profissionais da Alimentação
Planejamento de cardápios
3.1Tipos de menus
3.2 Ordem
3.3 Harmonização
3.4 Composição dos menus
3.5 Pratos clássicos e guarnições
Tecnologia Culinária
4.1 Modos de cocção
4.2 Utensílios e equipamentos
4.3 Conhecimento de mercadoria
Enogastronomia
5.1Tipos de Uvas
5.2Harmonização de bebidas
Bases culinárias: Caldos fundos e molhos aromáticos;
6.1Tipos de caldo, galinha, legumes, carne, peixe e sua aplicação em preparações
6.2 Tipos de fundo, claro (leite, aves e pescado) escuro (Roux).
6.3 Molhos a base de azeite, maionese e especiarias
Sopas
7.1 Caldos
7.2 Consomme
7.3 Cremes
7.4 Sopas
Carnes, Aves e Pescados
8.1 Identificação quanto aos tipos de carnes
8.2 Seleção para cada tipo de preparação
8.3 Cortes usuais
8.4 Preparações para cada tipo e corte
Legumes e folhas
9.1 Identificação quanto ao sabor (amargo, azedo)
9.2 Seleção de acordo com cada tipo de preparação
9.3 Tipos de cortes
9.4 Saladas simples e compostas.
Macarrão
10.1 Confecção e produção de massas artesanais
10.2 Tipos de massas
10.3 Preparações clássicas
Contato para mais informações:
E-mail: extensao@ufn.edu.br
Telefone: (55) 3220-1204
